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“百鱼宴”于1979年由浙江湖州饭店吴水宝、周顺林、陈文学、杨鑫龙、吴金根、朱卫祖等一批特级厨师，因选用鱼类水产品为主要原料，运用多种刀工和烹调方法制作成500多道宴席菜肴而得名。它博采众长，吸收我国川广、京、徽等各大菜系之精华，运用刀工和多种多样烹调制作方法，形成了独具特色的鱼菜品系。其主要特点是：原材料讲究新鲜，刀工精细多变；多用本汁原汤，保持鱼香原味；注重色好形美，重视营养搭配；既有清淡嫩滑之南味，又有鲜香咸辣之北味；既有适宜老幼的酥、软、嫩之上品，也有青年人喜欢的嚼之有劲、回味无穷的精品。

“百鱼宴”在北京、上海、西安、开封展出中屡受好评；1993年12月,在全国第三届烹饪技术大赛中获得团体金奖；1995年8月，在台湾中华美食展上获得特别金奖；1995年10月，在加拿大的中华饮食工业国际博览会上获得金奖。